Многие люди выбрали бы гамбургер в качестве продукта питания, если бы они могли есть только 1 блюдо до конца своей жизни. Особенно если это вкусные и недорогие бургеры кишинев.

Преимущества бургера

Гамбургер трудно испортить, но в то же время очень легко приготовить отличный гамбургер. Существуют тысячи мнений о том, что такое отличный гамбургер. Некоторые из наиболее популярных убеждений относительно отличного гамбургера следующие:

  1. Использовать очень постное мясо, например, смесь 80/20. Это соотношение представляет собой смесь из 80% постного мяса и 20% жира.
  2. Никогда не разминайте и не сплющивайте котлету для гамбургера, делая ее рыхлой.
  3. Гамбургер должен быть приготовлен средне, чтобы быть хорошим, иначе он будет слишком сухим и не будет иметь вкуса.

После деятельности в семейном ресторане, по моему мнению, все эти три предположения ошибочны. Давайте рассмотрим каждое убеждение в отдельности:

  1. Когда эксперты описывают отличный стейк, самым важным фактором является хорошее соотношение мраморности и постности. Мраморность — это вежливое слово для обозначения жира. Существует мнение, что чем больше мраморности в стейке, тем больше у него вкуса. По моему мнению, то же самое справедливо и для мяса гамбургеров: более высокое соотношение жира и постного мяса обеспечит лучший вкус гамбургера. Следуя этому мнению, мы используем мясо для гамбургеров в соотношении 73/27 или 75/25.
  2. Мясо для гамбургера измельчается, поэтому, в отличие от стейка, соединительные ткани были разрезаны. В случае с молотым мясом гамбургера действуют два факта, которые не действуют в случае со стейком.

Насчет мяса

Измельченное постное мясо без жира очень трудно сформировать и поддерживать в форме котлеты, потому что мясо нечем скрепить. Жир используется для этой цели, поскольку он действует как связующее вещество. Стейки сохраняют свою форму, потому что соединительные ткани не были разрезаны.

Мясо для гамбургеров, сформированное в котлету

Оно при нагревании имеет тенденцию к сжатию или вытягиванию. Чтобы противостоять этой тенденции, а также для удаления излишков жидкого жира, после двух минут приготовления мы переворачиваем котлету и разминаем ее лопаткой. Такое разминание котлеты противодействует тенденции к сжатию, а также удаляет часть жира из котлеты.

Удаляя жидкий жир, вы не удаляете стенки жировых клеток, которые придают мясу тонны вкуса. Наши котлеты плотно сформированы, чтобы их можно было промять, не раздавливая. Мы продолжаем переворачивать котлету каждые две минуты, пока не будет достигнута желаемая степень готовности.

Соотношение ингредиентов

Используя предложенное нами соотношение жира, вы можете приготовить влажные и нежные гамбургеры независимо от желаемой степени готовности. Готовый гамбургер будет таким же влажным, как и средний гамбургер.

Мнение повара

Мы готовим гамбургеры на плоском гриле, установленном на 350 градусов по Цельсию. Если вы готовите на открытом гриле с решеткой, мы рекомендуем начинать с котлет толщиной не более 3/8 дюйма, так как разминать котлету будет сложнее, чем на плоском гриле. Для обеспечения правильной степени готовности рекомендуется использовать термометр. Следующие температуры приготовления позволят вам получить идеальный гамбургер, только помните, что мясо будет продолжать готовиться еще 3-5 градусов после удаления от источника тепла.